Quản lý đầu vào để đảm bảo VSATTP hàng hóa tại siêu thị

Để đảm bảo VSATTP, các siêu thị đã lựa chọn nhà cung cấp có chứng nhận VietGAP, GlobalGAP. Ảnh:VGP/Thanh Thủy.

Lựa chọn nguồn hàng và giám sát chất lượng

Ông Nguyễn Thành nhân, Phó Tổng giám đốc Co.opmart, cho biết hằng tháng, Co.opmart tiêu thụ từ 1.900-2.100 tấn rau củ quả và hơn 200 tấn thủy hải sản. Vì vậy, Co.opmart đặc biệt chú trọng đến khâu lựa chọn nhà cung cấp các mặt hàng này.

Theo đó, Co.opmart quan tâm và ưu tiên cho các sản phẩm hàng Việt Nam chất lượng cao, có chứng nhận của Bộ Y tế về đảm bảo VSATTP, có chứng chỉ ISO hoặc HACCP (là hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn để đảm bảo ATTP và duy trì những tiêu chuẩn vệ sinh)..

Riêng về những mặt hàng rau củ quả, Co.opmart ưu tiên chọn hàng của những hợp tác xã có chứng nhận VietGAP, GlobalGAP về quy trình sản xuất rau an toàn, ký hợp đồng bao tiêu nông sản và tiến hành ứng vốn cho các hợp tác xã này để đầu tư nâng cao kỹ thuật, trang thiết bị cũng như con giống và phân bón.

Bên cạnh đó, các nguồn hàng mới nếu muốn có mặt tại Co.opmart sẽ phải tuân thủ các điều kiện như: Có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATVSTP, giấy đăng ký nhãn hiệu, kết quả kiểm nghiệm sản phẩm định kỳ, hồ sơ liên quan đến sản phẩm, truy xuất nguồn gốc, hồ sơ kiểm nghiệm, kiểm dịch, các xe chuyên dụng vận chuyển hàng hóa đúng quy định…

Còn ông Khuất Quang Hưng, Trưởng phòng Đối ngoại và Truyền thông Metro, nhấn mạnh, bên cạnh việc lựa chọn nguồn hàng, các quy trình giám sát chất lượng có vai trò vô cùng quan trọng trong quá trình đảm bảo VSATTP của hàng hóa tại các siêu thị.

Hiện nay, trên 90% sản phẩm phân phối tại các trung tâm Metro là sản phẩm trong nước. Mặt hàng nông sản của Metro đến chủ yếu từ các khu vực Đà Lạt, ĐBSCL và một số tỉnh miền Bắc (Mộc Châu, Sơn La, Hải Dương…).

Chiến lược của Metro là sử dụng nông sản Việt Nam là chủ yếu, bên cạnh đó sẽ làm cầu nối để xuất khẩu nông sản của Việt Nam vào hệ thống Metro tại 29 quốc gia nơi Metro Cash & Carry có mặt.

Cụ thể, hằng ngày Metro tiêu thụ khoảng 55-60 tấn rau và gần 8 tấn thủy hải sản. Để có thể kiểm soát chất lượng một khối lượng hàng hóa lớn như vậy thì phải thực hiện đầy đủ, chính xác và khách quan tất cả các quy trình giám sát chất lượng.

Kinh nghiệm từ hệ thống Metro cho thấy, đối với sản phẩm tươi sống, khi hàng được giao (có thể tại siêu thị hoặc tại trạm trung chuyển), Metro kiểm tra tất cả các lô sản phẩm và cương quyết từ chối nhận với những lô hàng không đáp ứng yêu cầu về ATVSTP.

Bên cạnh đó, việc trưng bày hàng hóa theo từng khu vực riêng biệt là một ưu điểm khác giúp cho sản phẩm luôn được bảo quản trong tình trạng tốt nhất về chất lượng và cũng tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng trong việc tìm kiếm và lựa chọn sản phẩm.

Tại hệ thống siêu thị Big C, theo định kỳ, bộ phận Đảm bảo chất lượng sẽ lấy mẫu kiểm nghiệm tại các phòng thí nghiệm độc lập có uy tín đểphân tích các sản phẩm thực phẩm và phi thực phẩm; thường xuyên tổ chức các đoàn kiểm tra không chỉ tại đơn vị sản xuất mà còn lấy mẫu tại các điểm bán để kiểm định đột xuất nhằm phát hiện các sản phẩm không phù hợp và không đảm bảo chất lượng.

Áp dụng các hệ thống kiểm soát tiên tiến

Ảnh: VGP/Thanh Thủy

Do lượng hàng hóa tiêu thụ ngày càng đa dạng về chủng loại và tăng nhanh về số lượng, đồng thời hệ thống phân phối được mở rộng trên phạm vi cả nước, nên theo ông Khuất Quang Hưng, việc áp dụng các hệ thống kiểm soát tiên tiến sẽ góp phần kiểm sát chặt chẽ vấn đề VSATTP.

Để đảm bảo ATTP tại các trung tâm thương mại, Metro đã áp dụng hệ thống HACCP. HACCP đã trở thành một phương pháp được công nhận và chấp thuận trên toàn thế giới để đảm bảo ATTP trong vòng 30 năm qua.

Tuy nhiên, tại Metro, HACCP không được sử dụng như là một chương trình duy nhất, mà được gắn kết đồng bộ với những hoạt động kiểm soát hằng ngày khác để giúp kiểm tra VSATTP được chặt chẽ hơn.

Bên cạnh đó, để bảo quản các thực phẩm tươi sống, rau củ quả và các thực phẩm đã qua chế biến, Metro đã sử dụng hệ thống kiểm soát chuỗi cung ứng lạnh (kiểm soát nhiệt độ trên toàn chuỗi cung ứng) để phân phối độ lạnh chính xác cho từng loại thực phẩm nhằm giữ chất lượng, VSATTP của thực phẩm tươi sống.

Ngoài ra, theo đại diện của hệ thống siêu thị Metro, vận chuyển hay chế biến không đúng phương pháp cũng sẽ dẫn đến nhiều mối nguy về VSATTP. Vì vậy, Metro đã phối hợp với các tổ chức quốc tế thực hiện một dự án nhằm nâng cao nhận thức của khách hàng trong việc vận chuyển và chế biến thực phẩm. 

Tương tự, để đảm bảo về số lượng cũng như chất lượng nguồn cung ứng rau an toàn, Co.opmart chủ động hợp tác với dự án Xây dựng kiểm soát chất lượng nông sản thực phẩm (FAPQDC) do Chính phủ Canada tài trợ nhằm cải thiện chất lượng nông sản thực phẩm theo phương pháp tiếp cận tổng thể trong chuỗi giá trị ngành hàng từ “trang trại đến bàn ăn”.

Quy trình này bắt đầu với việc đào tạo tập huấn nông dân áp dụng các quy trình, tiêu chuẩn đảm bảo VSATTP (GlobalGAP, VietGAP, Metro Requirements…) cho đến việc xây dựng chuỗi lạnh khép kín đảm bảo các sản phẩm luôn ở trong điều kiện nhiệt độ phù hợp nhất.

Theo đó, FAPQDC sẽ hỗ trợ Co.opmart trong khâu sơ chế, đóng gói, bảo quản rau quả tươi, trong quá trình thu mua, phân phối. Cụ thể, FAPQDC sẽ tư vấn về trang thiết bị, vật liệu đóng gói, quy trình sơ chế, đóng gói theo Thực hành sản xuất tốt mà dự án xây dựng. Dự án còn cung cấp các khóa đào tạo cho cán bộ nhân viên Co.opmart để học tập và nâng cao kiến thức, tay nghề.

Ông Huỳnh Thái Hòa, Chi cục trưởng Chi cục VSATTP TPHCM cho biết, ngành y tế của TPHCM luôn xem việc đảm bảo VSATTP là một trong những điều kiện đầu tiên để đảm bảo sức khỏe cho người dân.

Theo đó, bên cạnh các biện pháp nghiệp vụ mà cơ quan quản lý đã thực hiện như kiểm tra định kỳ, lấy mẫu ngẫu nhiên, đột xuất; tăng cường kiểm tra, kiểm soát từ đầu vào của hàng hóa và cả khi hàng hóa đang có mặt tại các kênh phân phối… thì người tiêu dùng phải ý thức và chủ động kiểm soát vấn đề VSATTP cho chính mình.

Đồng thời, từ những thông tin của người tiêu dùng sẽ giúp các cơ quan chức năng trong việc ngăn chặn các nguy cơ hàng hóa mất VSATTP tại hệ thống các chợ, siêu thị…

Thanh Thủy