(Chinhphu.vn) – Khu giết mổ lợn có giá treo hay giá đỡ phải đảm bảo thân thịt cao hơn mặt sàn ít nhất 0,3m. Nếu lấy phủ tạng trên bệ mổ, bệ phải cao hơn sàn ít nhất 0,4m.

Giết mổ theo đúng quy định về điều kiện vệ sinh thú y sẽ cung cấp cho người tiêu dùng những sản phẩm đảm bảo an toàn

Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn  vừa ban hành Thông tư quy định về điều kiện vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mổ lợn theo phương thức thủ công hoặc bán tự động.

Khu giết mổ lợn phải thiết kế một chiều từ khu bẩn đến khu sạch

Bộ yêu cầu khu giết mổ lợn phải được thiết kế bảo đảm quá trình giết mổ theo nguyên tắc một chiều từ khu bẩn đến khu sạch. Khu bẩn và khu sạch phải cách biệt nhau, giữa hai khu phải có hố hoặc máng sát trùng.

Khu bẩn là nơi nuôi nhốt lợn chờ giết mổ, tắm lợn, gây choáng, nhúng nước nóng, làm sạch phủ tạng.

Khu sạch là nơi diễn ra hoạt động rửa, kiểm tra thân thịt, đóng dấu kiểm soát, làm lạnh, pha lóc, đóng gói.

Mái, hoặc trần khu giết mổ phải được làm bằng vật liệu bền, khoảng cách từ sàn đến trần hoặc mái nhà tối thiểu là 3,6m tại nơi tháo tiết, 4,8m tại nơi đun nước nóng và làm lông, 3m tại nơi pha lóc thịt.

Bộ cũng quy định nơi kiểm tra thân thịt lần cuối cần được bố trí cuối dây chuyền giết mổ treo hoặc sau vị trí rửa lần cuối để kiểm tra thân thịt, đóng dấu kiểm soát giết mổ hoặc tem vệ sinh thú y trước khi đưa thịt ra khỏi cơ sở.

Vận chuyển bằng thùng xe đóng kín

Thùng xe chứa thịt phải được làm sạch và khử trùng trước khi xếp thịt lên xe.  Thùng xe phải đóng kín trong suốt quá trình vận chuyển.

Yêu cầu về làm lạnh và bảo quản lạnh thịt lợn tại cơ sở (nếu có) là đối với thịt tươi, sau khi làm nguội, cần đóng gói và bảo quản ở nhiệt độ 0 – 5oC; Đối với thịt đông lạnh, sau khi làm nguội, cấp đông ở nhiệt độ –40oC đến –50oC, bảo quản ở nhiệt độ –18oC đến –20oC.

Cơ sở giết mổ lợn phải được cơ quan thú y kiểm tra và cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh thú y 2 năm/lần.

Hiện nay, nhiều lò giết mổ gia súc, gia cầm trong cả nước nói chung và Hà Nội nói riêng hoạt động trong điều kiện vệ sinh không đảm bảo, gây ô nhiễm môi trường,...

Mới đây, đoàn kiểm tra liên ngành của Hà Nội đã tiến hành kiểm tra 1 số lò giết mổ gia súc trên địa bàn, phát hiện tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm từ các khâu giết mổ, sơ chế, …

Tại lò mổ Thịnh Liệt (quận Hoàng Mai) - một trong những lò mổ lớn cung cấp phần lớn lượng thịt gia súc cho thị trường Hà Nội, heo được giết mổ ngay trên sân xi măng. Cơ sở giết mổ thuộc xã Đại Mỗ, huyện Từ Liêm không có giấy phép hành nghề của cơ quan chức năng cấp, lại chật chội và mất vệ sinh. Còn tại cơ sở giết mổ Đại Hồng ở Phùng Khoang (quận Thanh Xuân), tình trạng mất vệ sinh cũng tương tự như các cơ sở trên.

 Được biết, hiện Hà Nội tồn tại hơn 3.000 cơ sở giết mổ nhỏ lẻ, phân tán trong khu dân cư.

Hiện UBND TP Hà Nội cũng đang đẩy nhanh việc xây dựng các khu giết mổ công nghiệp, tập trung. Dự kiến, 8 cơ sở giết mổ công nghiệp sẽ hoàn thành và hoạt động vào cuối năm 2011. 

Thu Nga